东方劲臭豆腐油炸烧烤铁板

台湾潮州泡

潮州泡的特点：其冲泡的茶汤香醇味浓。

潮州泡的范围：陈茶、老茶、重火乌龙等茶品质差的发酵茶；不宜用清茶及半酵茶。

潮州泡的冲泡口诀：一烘、二快、三甩、四翻

一烘：剪一张薄纸比茶壶盖稍大，再将小茶壶之内外配合茶船经开水注入茶船，将小茶壶置于茶船中经高水温烘干茶壶，再置约1/2茶叶于壶内，然后将准备好的薄纸封住壶口，再盖上壶盖，开始烘茶。使用开水淋壶方式烘茶，不可让开水浸入茶壶内以保持高温干燥。

二快：烘好茶后立即将薄纸拿开，冲入第一泡，马上倒出汤于杯中，饮之风味奇佳。

三甩：第二泡倒入开水约1/3于壶内之水量，立即倒出（滤掉杂味及苦涩味），再以布包或茶巾包住壶口及壶身，握好往前甩（约三次），然后冲下第三泡，立即饮用。

四翻：再倒入约1/3之壶的水量，立即倒出，再以茶匙或扒子翻转壶内的茶叶，使其均匀，使用“三甩”的方法立即饮用第三泡。

第四泡以后茶味转薄，比照一般泡茶法即可。

潮州泡的步骤：

１．以滚开水温茶壶，将温壶的开水倒入茶船；

２．放置约1/3量的茶叶于壶内；

３．准备一张方形薄纸，将薄纸盖住壶口；

４．盖上壶盖后再用滚开水淋壶；

５．取下盖子与薄纸，闻一下茶香，注入热开水，不可浸泡；

６．    马上倒入杯中饮用，这是第一泡；

７．    第二泡前需先准备一条茶巾，将茶巾对折成三角形；

８．    冲入1/3量水入壶内，滤掉杂味及苦涩味后放在三角茶巾上；

９．    先将前方向后反折，次将左右对折，将茶壶包住；

１０．             双手拿起茶壶，方法需正确；

１１．             甩的要领是先提至胸前，往斜下方直甩，反复甩三次；

１２．             冲水后立即倒出，注入1/3水并立即倒掉；

１３．             然后以茶匙翻转茶叶，再采第二泡的方法；

１４．             第四泡后比照一般泡法即可。

喉韵强特性：多次冲泡后滋味仍强劲，清淅鲜活，芳香而味醇。

注意：茶叶浸泡过久会带苦味；开水注入应以围绕法，若定点注入壶内，茶叶上层过热会带涩味。

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